Spoznajte súrodencov, ktorí prinášajú kórejský “magický mliečny nápoj” do najtrendy ochutnávacích miestností v Seattle
Súrodenci Jung uvádzajú na trh nefiltrovaný makgeolli Rainbrew a dúfajú, že odštartujú fenomén kórejského ryžového vína v USA od roku 2025 a neskôr.
- Prvá nefiltrovaná makgeolli piváreň vo Washingtonu
- Obsah alkoholu v makgeolli: 6–8% ABV—nižší ako väčšina vín
- Predaje makgeolli v USA vzrástli o 40% od roku 2022
- Rainbrew používa len ryžu, vodu a nuruk (štartér na kvasenie)
Saké už roky dominovalo americkej scéne ryžového vína, ale odvážny, mliečny vyzývateľ sa pripravuje v Woodinville, Washington, s plánmi dobyť trendy bary v Seattli a ďalej.
V ochutnávacej miestnosti Rainbrew nájdete súrodencov Sophii a Petera Junga, miestnych priekopníkov najstaršej kórejskej alkoholickej tradície: makgeolli. Ich misiou? Zaujať zvedavé chute nápojom, ktorý bol dlhú dobu zatienovaný saké a soju—a prispieť k oživeniu starodávnej kórejskej tradície v súlade s boomingom „remeselného všetkého“ v roku 2025.
Čo presne je makgeolli— a prečo by ste ho mali vyskúšať?
Makgeolli je kórejská odpoveď na remeselné pivo a prírodné víno v jednom. S jeho krémovou, takmer žiariacou mliečnou farbou a charakteristickou kyslosťou získava sympatie ako sommeliérov, tak aj bežných pijakov.
Vyrába sa len z ryže, vody a nuruku—divokého štartéra na kvasenie tak starého, že predchádza modernej vede—ponúka ľahké šumenie a poznámky, ktoré sa pohybujú od banánu a melóna po jogurt a kyslé cesto. Na rozdiel od saké, ktoré je číre a lesklé, makgeolli je rustikálne, nefiltrované a nabité živými kultúrami.
Nefiltrované, má pikantný nádych, funky a komplexnosť—podobne ako kombucha, ale s jemným obsahom alkoholu 6–8% ABV. Jungovci sa držia tohto tradičného štýlu, veria, že živé chute a probiotické výhody odlišujú ich výrobok od masovo vyrábaných importov, ktoré môžete vidieť vo veľkých obchodoch.
(Objavte tradičné nápoje na NY Times a BBC.)
Ako Rainbrew spustil túto revolúciu ryžového vína?
Príbeh Rainbrew sa začal rovnako ako mnohé projekty z obdobia pandémie: z núdze a nostálgie. Peter Jung sledoval svoju matku—cestujúcu medzi Seattlom a Kóreou—ako túži po autentickom makgeolli a frustráciou z nevýrazných, pasterizovaných verzií v USA.
Takže Peter, ktorý ani nie je veľkým pijakom, začal experimentovať. Čoskoro si uvedomil to, čo vedeli generácie Kórejčanov: divoké kvasenie makgeolli často lepšie vyhovuje tým, ktorí sú citliví na typické západné alkoholy—úľava pre mnohých ázijských Američanov s alkoholovými reakciami.
Cesta Sophii a Petera nebola nikdy len o uvedení nového nápoja na trh. Pre nich to bolo o kultúrnom prežití—oživenie storočí starých metód zakázaných počas japonskej okupácie Kórey a takmer zabudnutých kvôli priemyselným skratom.
Do začiatku roku 2025 malé dávky makgeolli Rainbrew zanechá výkon na mape nápojov v Seattli—vyvolané zvedavosťou, miestnymi partnerstvami a záväzkom k autentickosti.
Aký vplyv má makgeolli na americkú kultúru jedla a nápojov?
Makgeolli je univerzálnejší, než si možno predstavujete. Miestne podniky ako Sweet Alchemy Ice Creamery využívajú zvyšky dregu (usadeniny) z procesu Rainbrew na miešanie odvážne ochutených zmrzlin, ktoré mladí zákazníci opisujú ako „sladký biely chlieb v kornúte“.
Reštaurátori a barmani v Seattli začínajú prichádzať na to. S predajmi makgeolli v USA, ktoré vzrástli o 40% od roku 2022, sa “mliečne víno” teraz objavuje vo všetkom, od kórejských grilovacích reštaurácií po moderné koktailové menu. Jedinou výzvou? Naučiť zákazníkov povedať „makgeolli“—rýmuje sa to s „brokolicou“, ale s ‘m.’
Zaujíma vás, aké ďalšie globálne nápoje sú v Amerike trendy? Objavte, čo je na obzore na NPR a Eater.
Q&A: Všetko, čo potrebujete vedieť o americkom makgeolli momente
Q: Je makgeolli zdravšie ako iné alkoholické nápoje?
A: Kombinácia divokého kvasenia, živých kultúr a nižšieho alkoholu dáva makgeolli probiotické výhody—mnohí tvrdia, že je šetrnejšie k telu.
Q: Kde môžem získať autentický makgeolli?
A: Okrem Rainbrew v Woodinville, malé pivovary sa objavujú v New Yorku, L.A. a Portlande. Hľadajte nefiltrované, mliečne fľaše s krátkou trvanlivosťou pre pravý zážitok.
Q: S čím sa makgeolli spája?
A: Tradične to je nápoj na daždivé dni—myslite na kórejské palacinky, pikantné polievky alebo dokonca fúzne barové občerstvenie.
Q: Prečo sa to volá “Rainbrew”?
A: V Kórei je daždivé počasie talizmánom pre makgeolli výlety. Matka Junga nazvala ich podnik podľa daždivého podnebia ich domova a tradície nápoja na daždivé dni.
Ako zažiť makgeolli—ako profesionál
- Prekrúťte pred nalievaním—usadenina je váš priateľ!
- Podávajte veľmi studené, v širokých miskách alebo pohároch pre optimálnu arómu
- Spárujte so slanými palacinkami (jeon), kimchi alebo grilovaným mäsom
- Opýtajte sa miestnych pivovarov, či je ich makgeolli nefiltrované pre najčerstvejšie chute
Ste pripravení ochutnať najhorúcejší ázijský import z Seattlu? Navštívte remeselné pivovary ako Rainbrew alebo sa opýtajte na makgeolli v miestnych baroch—nepremeškajte svoju šancu ochutnať tento rastúci medzinárodný trend predtým, než sa stane mainstreamom.
Nováčik v makgeolli? Tu je váš kontrolný zoznam na degustáciu:
- Nájdite miestneho pivovara alebo trh s nefiltrovaným makgeolli
- Spárujte svoj prvý pohár s klasickým kórejským jedlom
- Naučte sa to vyslovovať: “mahk-guh-lee” (presne ako brokolica s “m”!)
- Zavolajte priateľa, porovnajte si poznámky a šírite renesanciu ryžového vína
