Mød søskendeparret, der bringer Koreas “magiske mælke-drik” til Seattles mest trendy smagsrum
Jung-søskende lancerer Rainbrew’s ufiltreret makgeolli med håbet om at starte et koreansk risvin-fenomen i USA fra 2025 og frem.
- Første uopvarmede makgeolli-bryggeri i Washington
- Makgeolli alkoholindhold: 6–8% ABV—lavere end de fleste vine
- Makgeolli-salg i USA er steget med 40% siden 2022
- Rainbrew bruger kun ris, vand og nuruk (gærestarter)
Sake har haft rampelyset i Amerikas risvinscene i årevis—men en modig, mælkebaseret udfordrer brygger sig i Woodinville, Washington, med planer om at erobre Seattles trendy barer og mere.
I Rainbrew’s smagsrum finder du søskendeparret Sophia og Peter Jung, lokale pionerer i Koreas ældste alkoholtradition: makgeolli. Deres mission? At få nysgerrige smagsløg til at falde for en drink, der længe har været overskygget af sake og soju—og at bringe en gammel koreansk skik op på niveau med 2025’s boome “håndværk af alt”-bevægelse.
Hvad er makgeolli egentlig—og hvorfor skal du prøve det?
Makgeolli er Koreas svar på håndbrygget øl og naturvin rullet sammen. Med sin cremede, næsten glødende uklarhed og karakteristiske syre vinder den hjerter hos både sommelierer og casual drikkere.
Den brygges kun med ris, vand og nuruk—en vild gærestarter så gammel, at den forudgår moderne videnskab—og tilbyder let brus og noter, der spænder fra banan og melon til yoghurt og surdejsbrød. I modsætning til sake, som er klar og poleret, er makgeolli rustik, ufiltreret og fyldt med levende kulturer.
Uopvarmet pakker den et krydret bid, funk og kompleksitet—lignende kombucha, men med en blid 6–8% ABV. Jungs holder sig til denne traditionelle stil og mener, at levende smage og probiotiske fordele adskiller deres håndværk fra de masseproducerede importer, du måske ser i store supermarkeder.
(Udforsk traditionelle drinks hos NY Times og BBC.)
Hvordan startede Rainbrew denne risvinsrevolution?
Rainbrew-historien begyndte som mange pandemiske projekter: ud af nødvendighed og nostalgi. Peter Jung så sin mor—der rejste mellem Seattle og Korea— længes efter ægte makgeolli og blev frustreret over de kedelige, pasteuriserede versioner i USA.
Så Peter, der faktisk ikke var meget af en drikker, begyndte at eksperimentere. Han indså snart, hvad generationer af koreanere vidste: makgeolli’s vilde fermentation passer ofte bedre til dem, der er følsomme over for typiske vestlige alkoholer—en lettelse for mange asiatiske amerikanere med alkohol-udslagsreaktioner.
Sophia og Peters rejse handlede aldrig kun om at lancere en ny drik. For dem var dette kulturel overlevelse—genoplivning af århundreder gamle metoder, der blev forbudt under den japanske besættelse af Korea og næsten gået tabt i industrielle genveje.
I begyndelsen af 2025 havde Rainbrew’s småparti makgeolli gjort indtryk på Seattles drikkekort—drevet af nysgerrighed, lokale partnerskaber og en forpligtelse til autenticitet.
Hvordan ændrer makgeolli den amerikanske mad- og drikkekultur?
Makgeolli er mere alsidig, end du måske forestiller dig. Lokale virksomheder som Sweet Alchemy Ice Creamery udnytter de tilbageværende bunde (sediment) fra Rainbrew’s proces til at lave dristigt smagfuld is, beskrevet af unge kunder som “sødt hvidt brød i en vaffel.”
Seattle-restauratører og bartendere fanger også trenden. Med makgeolli-salget i USA op med 40% siden 2022, dukker “den mælkeagtige vin” nu op overalt fra koreanske barbecue-steder til banebrydende cocktailmenuer. Den eneste udfordring? At lære kunderne at udtale “makgeolli”—rimer på “broccoli”, men med et ‘m.’
Nysgerrig på andre globale drikke, der trender i Amerika? Opdag hvad der er næste hos NPR og Eater.
Q&A: Alt, hvad du behøver at vide om Amerikas makgeolli-moment
Q: Er makgeolli sundere end andre alkoholiske drikke?
A: Kombinationen af vild fermentation, levende kulturer og lavere alkohol giver makgeolli probiotiske fordele—mange hævder, at det er mildere for systemet.
Q: Hvor kan jeg få ægte makgeolli?
A: Udover Rainbrew i Woodinville dukker der småbryggere op i New York, L.A. og Portland. Søg efter uopvarmede, uklare flasker med kort holdbarhed for den ægte oplevelse.
Q: Hvad passer makgeolli godt sammen med?
A: Traditionelt er det en regnvejrsdrik—tænk koreanske pandekager, krydrede gryderetter eller endda fusion bar snacks.
Q: Hvorfor hedder det “Rainbrew”?
A: I Korea er regnvejr talismanisk for makgeolli-udflugter. Jungs’ mor navngav deres virksomhed efter deres hjems regnfulde klima og drikkens tradition som en regnvejrsdrik.
Sådan oplever du makgeolli—som en professionel
- Snur før du hælder—sedimentet er din ven!
- Server meget kold, i brede skåle eller glas for optimal aroma
- Par med salte pandekager (jeon), kimchi eller grillet kød
- Spørg de lokale bryggere, om deres makgeolli er uopvarmet for de friskeste smagsvarianter
Klar til at smage Seattles hotteste asiatiske import? Besøg håndværksbryggerier som Rainbrew eller spørg efter makgeolli på lokale barer—gå ikke glip af chancen for at smage denne fremadstormende internationale trend, før den bliver mainstream.
Ny til makgeolli? Her er din smagstjekliste:
- Find en lokal brygger eller marked med uopvarmet makgeolli
- Par dit første glas med klassisk koreansk mad
- Lær at udtale det: “mahk-guh-lee” (ligesom broccoli med et “m”!)
- Inviter en ven, sammenlign noter og spred risvin-genoplivningen
