- Традиционните ритуали на обслужване на вино, подчертаващи изключителност, разочароват посетителите в ресторанти с висока класа в Ню Йорк.
- Правилото „само сомелиера може да се занимава с виното“ може да удължи услугите, което влияе на плавността на хранителното изживяване.
- Управляването на сервитьорите с основни познания за вино може да подобри обслужването, запазвайки сомелиерите за по-комплексни запитвания.
- Опитите на клиентите се развалят, когато снобизмът надвива гостоприемството, отблъсквайки потенциални ентусиасти на виното.
- Эфективното обучение на персонала относно виното и обслужването може да трансформира транзакционното изживяване в сплотено такова.
- Същността на обслужването на вино е искреното гостоприемство, което подобрява общото хранително изживяване.
В полутъмния амбиент на търсените заведения за хранене в Ню Йорк, един нелицеприятен трус трепти през чашите. Докато посетителите заемат луксозни столове и разгръщат платнени салфетки, очакваният ритуал на обслужване на вино—некога елегантен танц на знание и вкус—често ги оставя объркани и, понякога, направо раздразнени. Виновникът? Смес от остарели практики и упорито придържане към изключителност.
Представете си, че поръчвате книга, само за да видите как библиотекарят я поставя нежно обратно на рафта, настоявайки да изчакате главния библиотекар да ви я подаде. Това е мизерията, с която се сблъскват много, уловени в строгата мрежа на правилото „само сомелиерът може да докосва виното“. Въпреки че не може да се отрече опитността на сомелиерите при навигацията в обширни винени списъци и съставянето на идеални съчетания, тази изключителност може да възпрепятства изживяването, вместо да го подобри. Посетителите, готови да похарчат за още една бутилка, се оказват заплетени в процедурни възли, чакейки за назначеното винено пророчество, докато стремежът на вечерта им намалява.
Необходима е еволюция на ролите в трапезарията. Сервитьорите, които обхождат залата, трябва да имат възможността да общуват с гостите по основите на виното — може би не с дълбочината на сомелиер, но със сигурност с достатъчно познания, за да напътстват и упълномощят избора. Това проактивно обучение може безпроблемно да трансформира обслужването, позволявайки на сомелиерите да се фокусират върху наистина inquisitive въпроси, докато сервитьорите се справят с класиките и популярните фаворити.
Все пак, не само на стегнатостта се дължи обезкуражаващото клиентско преживяване; лоза на снобизъм плете из пейзажа, изолирайки всички освен най-езотеричните запитвания. Простото желание на клиент за позната Калифорнийска Шардоне в еко винен бар беше посрещнато с презрение, водещо я до напускане на менюто изцяло за разпространен воден тоник. Старата поговорка е вярна – не е важно какво казвате, а как го казвате. По-меките фрази, предлагайки алтернативни селекции с искрено ентусиазъм, създават включваща, приветлива атмосфера, вместо такава на елитна изключителност.
Сложността се разширява, когато персоналът зяпа безпристрастно етикетите с непроизносими имена и без спирка на забавленията. Докато гостите прелистват незнаемите за тях, те се надяват на напътствие—или поне, разбиране—от страна на персонала. Но твърде често отговорът е с безразлично рамо или несъответстваща препоръка, превръщайки весело изследване в транзакционно разочарование.
Насочването към ефективно и непрекъснато обучение е ключово. Независимо дали става дума за обучение на сервитьорите как да реагират безпроблемно, в зависимост от познанията на клиента, или да им позволят да открият и споделят личните си фаворити, упълномощен персонал може бързо да подобри качеството на обслужването. Това не става с изпращането на всеки сервитьор на училище за сомелиери; става дума за създаване на платно от познания, което уверено се стелее над всяка интеракция.
Ядро на изключителното обслужване на вино е, и винаги трябва да бъде, гостоприемството. То надхвърля стойността на самото вино, въплъщавайки искреното топло отношение на това да накараш всеки гост да се почувства разбран и отпразнуван в избора си. Когато персоналът излъчва това комбинирано знание и откритост, храненето не става просто indulgence, а изкуство, подтикващо посетителите да се върнат—не само за още една чаша, а за самото преживяване.
Революцията в сервиза на вино: Трансформирайте Вашето хранително изживяване
Подобряването на виненото обслужване в ресторантите изисква промяна от стегната изключителност към включващо гостоприемство. Ето няколко инсайта и практични стъпки, за да се движим към по-приятно и безпроблемно обслужване на вино.
Еволюиране на ролята на сервитьорите
1. Крос обучаване на персонала: Осигурете на сервитьорите основни познания за вино. Предложете редовни обучителни семинари, където сервитьорите да научат за популярни вина, сортове и основи на съчетаване. Добре информираният сервитьор може да подобри хранителното изживяване, отговаряйки на основни запитвания и уверено предлагайки популярни вина, оставяйки сомелиерите свободни да се справят с по-сложни заявки.
2. Развитие на знанието: Разработете кратко ръководство или „чеклист“, което сервитьорите да могат да използват, когато са изправени пред незнайни етикети. Например, ръководство за произношение на трудни винени имена може да увеличи увереността на сервитьорите и да подобри взаимодействията с клиентите.
Подходи, ориентирани към клиента
– Прегърнете простотата: Обучавайте персонала да прегръща и опростява сложни винени менюта. Насърчавайте ги да използват просто език и да предлагат на клиентите достъпни алтернативи. Например, ако гост предпочита позната Калифорнийска Шардоне, предложете подобно грозде или стил, наличен в ресторанта.
– Промяна на нагласата: Създайте среда на включителност, като насърчите персонала да подходи към всяка клиентска интеракция с искрен ентусиазъм и без преценка, осигурявайки, че нито един гост не се чувства изолиран от избора си на вино.
Подобряване на взаимодействието с виненото меню
– Цифрови менюта и описания: Внедрете цифрови менюта, които предлагат подробни описания и помощ за произношението за всяко вино. Гостите могат да взаимодействат с тези менюта, изследвайки опции в собствено темпо.
– Изложба на лични фаворити: Насърчавайте сервитьорите да споделят своите лични винени любими с гостите. Това може да изградят връзка и доверие, правейки хранителното изживяване по-лично и ангажиращо.
Тенденции и предсказания в обслужването на вино
– Нарастващо образование по вино: С увеличаването на познанията на клиентите за вино, търсенето на знаещ персонал ще нарасне. Ресторантите, които приоритизират обучението и образованието, ще се откроят и ще успеят.
– Разнообразие на винените предложения: Очаквайте тенденция към по-обширни и разнообразни винени списъци, включващи натурални вина и по-малко известни сортове, привлекателни както за новаци, така и за познавачи.
Заключение: Изпълними препоръки
– Инвестиране в обучение: Редовно планирайте сесии за образование по вино за целия персонал, за да подобрите тяхната увереност и общото изживяване при обслужване.
– Насърчаване на включителност: Насърчете персонала да подхожда към всеки гост с нагласата да направи виното приятно и достъпно, независимо от предишния опит на клиента с вино.
– Използване на технологии: Включете цифрови менюта и чатботове за сомелиери, за да помогнете както на персонала, така и на гостите да навигират в обширния избор на вино.
Като се насочат към по-включително, знание богато обслужване на вино, ресторантите могат да подобрят удовлетвореността на гостите, да насърчават повторни посещения и в крайна сметка да създадат незабравими хранителни изживявания. За повече информация относно подобряването на обслужването в ресторантите, посетете Wine Spectator.
Прилагането на тези стратегии вероятно ще подобри както ефективността на обслужването, така и удовлетвореността на клиентите, трансформирайки обслужването на вино от потенциална точка на недоволство в незабравим акцент на вечерта.