Kohalike vennad toovad Korea “Maagilise Piimajoogi” Seattle’i trendikates maitsetoas
Jungide õed-vennad käivitavad Rainbrew’i filtreerimata makgeolli, lootes algatada Korea riisiveini fenomeni USA-s alates 2025. aastast.
- Ameerika Ühendriikide esimene pastöriseerimata makgeolli pruulikoda Washingtonis
- Makgeolli alkoholisisaldus: 6–8% ABV—aeglasem kui enamik veine
- Makgeolli müük Ameerikas kasvas 2022. aastast alates 40%
- Rainbrew kasutab ainult riisi, vett ja nurukit (fermentatsioonialgatust)
Sake on aastaid olnud Ameerika riisiveinide staar – kuid Woodinville’is, Washingtonis, valmistub uus, piimjas konkurent vallutama Seattle’i trendikaid baare ja kaugemale.
Rainbrew’i degusteerimistoas leiad õed-vennad Sophia ja Peter Jung, kohalike pioneerid Korea vanima alkohoolse traditsiooni: makgeolli. Nende missioon? Loodud uudishimulikke maitseid joogiga, mis on kaua aega olnud saake ja soju varjus, ning tuua iidne Korea komme 2025. aasta jõhkrate “käsitöö kõigest” liikumise tempo juurde.
Mis on makgeolli ja miks peaksid seda proovima?
Makgeolli on Korea vastus käsitööõllele ja looduslikule veinile. Oma kreemja, peaaegu helendava udu ja iseloomuliku hapukuse tõttu võidab see enamiku sommeljeede ja juhuslike joogijate südamed.
Seda pruulitakse ainult riisi, vee ja nurukiga – vana fermentatsioonialgatus, mis on nii iidne, et eelneb kaasaegsele teadusele – ning see pakub kerget kihisevust ja maitseid, mis varieeruvad banaanist ja melonist kuni jogurti ja haputaignani. Erinevalt sake’st, mis on selge ja poleeritud, on makgeolli maalaadline, filtreerimata ja elavate kultuuridega küllastunud.
Pastöriseerimata, pakub see teravat maitset, funk ja keerukust – sarnane kombuchaga, kuid pehme 6–8% ABV-ga. Jungs jäävad truuks sellele traditsioonilisele stiilile, usuvad, et elav maitsed ja probiootilised eelised eristavad nende käsitööd massiliselt toodetud impordist, mida võid suurtel toidupoodidel näha.
(Uurige traditsioonilisi jooke NY Times ja BBC.)
Kuidas Rainbrew alustas seda riisiveini revolutsiooni?
Rainbrew’i lugu algas paljude pandeemia-aegsete projektide tavaliselt: vajadusest ja nostalgiast. Peter Jung jälgis oma ema — kes reisis Seattle’i ja Korea vahel — igatsemist ehtsa makgeolli järele, olles pettunud maitsest ja pastöriseeritud versioonidest Ameerikas.
Nii hakkas Peter, olles ise mitte just suur alkoholi tarbija, katsetama. Peagi sai ta aru, mida põlvkonnad korea inimesi juba teadis: makgeolli metsik fermentatsioon sobib tihti paremini neile, kes on tundlikud tüüpiliste lääne alkoholide suhtes — kergendus paljudele Ameerika aseritele, kellel on alkoholi punetuse reaktsioon.
Sophia ja Peteri teekond ei olnud kunagi ainult uue joogi käivitamine. Nende jaoks oli see kultuuriline ellujäämine — sajandite vanuste meetodite taastamine, mis olid keelatud Jaapani okuperatsiooni ajal Koreas ja peaaegu kaotatud tööstuslikke lühendeid kasutades.
2025. aasta alguseks tähendas Rainbrew’i väikepartii makgeolli Seattle’i joogikaardil järjekordse jälje – selle kirg, kohalike partnerluste ja autentsuse pühendumise kaudu.
Kuidas makgeolli muudab Ameerika toidu ja joogi kultuuri?
Makgeolli on mitmekesisem, kui sa arvatagi oskad. Kohalikud ettevõtted nagu Sweet Alchemy Ice Creamery kasutavad Rainbrew’i protsessist järelejäänud setet (setete), et valmistada julge maitsega jäätist, mida noored kliendid kirjeldavad kui “magusat valget leiba koonusel”.
Seattle’i restoranipidajad ja baarmenid märkavad seda. Ameerikas kasvas makgeolli müük 40% võrra alates 2022. aastast ja nüüd ilmub see igale poole, alates korea grillimistest kuni lõppkokteili menüüde hulka. Ainuke väljakutse? Kliendile “makgeolli” hääldama õpetamine – kõlab nagu “brokkoli”, aga m-ga.
Uudishimu teiste globaalsete jookide üle, mis Ameerikas populaarsust koguvad? Uuri, mis on järgneval NPR ja Eater.
K&A: Kõik, mida pead teadma Ameerika makgeolli hetkest
K: Kas makgeolli on tervislikum kui teised alkohoolsed joogid?
A: Metsiku fermentatsiooni, elavate kultuuride ja madala alkoholi kombinatsioon annab makgeollile probiootilisi eeliseid – paljud väidavad, et see on kehale õrn.
K: Kus ma saan autentselt makgeolli osta?
A: Peale Rainbrew’i Woodinville’is, ilmuvad väikepartii pruulijad New Yorgis, L.A.-s ja Portlandis. Otsige pastöriseerimata, hämarate pudeleid, millel on lühike säilivusaeg, et saada tõeline kogemus.
K: Mis sobib makgeolliga?
A: Traditsiooniliselt on see vihmase päeva jook – mõtle korea pannkookide, vürtsikate hautiste või isegi fusiooni baarisnackide peale.
K: Miks nimetatakse seda “Rainbrew’iks”?
A: Koreas on vihmane ilm makgeolli väljasõitude jaoks talismaniline. Jungs’i ema nimetas nende ettevõtte vihmaste ilmade ja joogi vihmase päeva traditsiooni järgi.
Kuidas makgeolli kogeda – nagu pro
- Keera enne valamist – setet on sinu sõber!
- Serveeri väga külmana, laia äärega kaussides või klaasides, et saavutada parim aroom
- Koosta soolase pannkoogiga (jeon), kimchi või grillitud lihaga
- Küsi kohalikelt pruulijatelt, kas nende makgeolli on pastöriseerimata, et saada värskemaid maitseid
Kas oled valmis Seattle’i kuumima Aasia impordi maitsmiseks? Külastage käsitöö pruulikodasid nagu Rainbrew või küsige makgeolli kohalikes baarides – ärge jätke kasutamata võimalust maitseda seda tõusvat rahvusvahelist trendi, enne kui see peavoolu jõuab.
Kas oled makgeolli kohta uus? Siin on sinu maitsmislisand:
- Leia kohalik pruulija või turg, kus on pastöriseerimata makgeolli
- Koosta oma esimene klaas klassikalise Korea toiduga
- Õpi, kuidas seda hääldada: “mahk-guh-lee” (nagu brokkoli, aga ‘m’ lisandiga!)
- Kutsu sõber, võrrelge märkmeid ja levitage riisiveini taassünni
