Rencontrez les Frères et Sœurs Qui Apportent le « Magic Milky Brew » de Corée aux Bars Tendance de Seattle
Les frères et sœurs Jung lancent le makgeolli non filtré de Rainbrew, espérant amorcer un phénomène de vin de riz coréen aux États-Unis pour 2025 et au-delà.
- Première brasserie de makgeolli non pasteurisé dans l’État de Washington
- Taux d’alcool du makgeolli : 6-8 % ABV—moins que la plupart des vins
- Les ventes de makgeolli aux États-Unis ont augmenté de 40 % depuis 2022
- Rainbrew utilise uniquement du riz, de l’eau et du nuruk (levain)
Le saké a occupé le devant de la scène sur la scène des vins de riz en Amérique pendant des années—mais un challenger audacieux et crémeux est en train d’émerger à Woodinville, Washington, avec des plans pour conquérir les bars à la mode de Seattle et au-delà.
Dans la salle de dégustation de Rainbrew, vous trouverez les frères et sœurs Sophia et Peter Jung, pionniers locaux de la plus ancienne tradition alcoolique de Corée : le makgeolli. Leur mission ? Accrocher les palais curieux à une boisson longtemps éclipsée par le saké et le soju—et moderniser une coutume coréenne ancestrale à l’ère du mouvement « tout à la mode » qui explosera en 2025.
Qu’est-ce Que le Makgeolli—et Pourquoi Devriez-Vous Essayer ?
Le makgeolli est la réponse de la Corée à la bière artisanale et au vin naturel combinés. Avec son aspect crémeux, presque luminescent, et son acidité caractéristique, il séduit aussi bien les sommeliers que les buveurs occasionnels.
Brassé uniquement avec du riz, de l’eau et du nuruk—un levain de fermentation sauvage si ancien qu’il précède la science moderne—il offre une légère effervescence et des notes allant de la banane et du melon au yaourt et au pain au levain. Contrairement au saké, qui est clair et poli, le makgeolli est rustique, non filtré et regorge de cultures vivantes.
Non pasteurisé, il a une morsure piquante, un funk et une complexité—similaires à ceux du kombucha, mais avec un ABV doux de 6-8 %. Les Jung s’en tiennent à ce style traditionnel, croyant que des saveurs vibrantes et des avantages probiotiques distinguent leur production artisanale des importations de masse que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.
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Comment Rainbrew a-t-il Lancé Cette Révolution du Vin de Riz ?
L’histoire de Rainbrew a commencé comme beaucoup de projets nés pendant la pandémie : par nécessité et nostalgie. Peter Jung a vu sa mère—voyageant entre Seattle et la Corée—désirer du véritable makgeolli, frustrée par des versions insipides et pasteurisées disponibles aux États-Unis.
Ainsi, Peter, qui n’est même pas un grand buveur, a commencé à expérimenter. Il a rapidement réalisé ce que des générations de Coréens savaient : la fermentation sauvage du makgeolli convient souvent mieux à ceux qui sont sensibles aux alcools occidentaux typiques—un soulagement pour de nombreux Américains d’origine asiatique confrontés à des réactions d’érythème facial.
Le parcours de Sophia et Peter n’a jamais concerné uniquement le lancement d’une nouvelle boisson. Pour eux, il s’agissait de survie culturelle—revitaliser des méthodes vieilles de plusieurs siècles interdites pendant l’occupation japonaise de la Corée et presque perdues à cause des raccourcis industriels.
D’ici début 2025, le makgeolli de petite production de Rainbrew laissait une empreinte sur la carte des boissons de Seattle—animé par la curiosité, des partenariats locaux et un engagement pour l’authenticité.
Comment le Makgeolli Change-t-il la Culture Alimentaire et de Boisson Américaine ?
Le makgeolli est plus polyvalent que vous ne l’imaginez. Des entreprises locales comme Sweet Alchemy Ice Creamery utilisent les lies (sédiments) restantes du processus de Rainbrew pour churner des glaces aux saveurs audacieuses, décrites par de jeunes clients comme « du pain blanc sucré dans un cône ».
Les restaurateurs et barmans de Seattle commencent à le comprendre. Avec des ventes de makgeolli aux États-Unis en hausse de 40 % depuis 2022, le « vin laiteux » apparaît désormais partout, des restaurants de barbecue coréen aux menus de cocktails avant-gardistes. Le seul défi ? Apprendre aux clients à prononcer « makgeolli »—qui rime avec « brocoli », mais avec un « m ».
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Q&A : Tout Ce Que Vous Devez Savoir Sur le Moment Makgeolli en Amérique
Q : Le makgeolli est-il plus sain que d’autres boissons alcoolisées ?
A : La combinaison de fermentation sauvage, de cultures vivantes et d’un faible taux d’alcool donne au makgeolli des avantages probiotiques—beaucoup affirment qu’il est plus doux pour l’organisme.
Q : Où puis-je trouver du makgeolli authentique ?
A : En plus de Rainbrew à Woodinville, de petits brasseurs artisanaux émergent à New York, L.A. et Portland. Cherchez des bouteilles non pasteurisées, troubles, et avec une courte durée de conservation pour une expérience authentique.
Q : Avec quoi le makgeolli se marie-t-il ?
A : Traditionnellement, c’est une boisson pour les jours de pluie—pensez aux crêpes coréennes, aux ragoûts épicés, ou même aux en-cas fusion.
Q : Pourquoi s’appelle-t-il « Rainbrew » ?
A : En Corée, le temps pluvieux est talismanique pour les sorties de makgeolli. La mère des Jung a nommé leur entreprise d’après le climat pluvieux de leur région et la tradition du makgeolli par temps de pluie.
Comment Expérimenter le Makgeolli—Comme un Pro
- Faites tourbillonner avant de verser—le sédiment est votre ami !
- Servez très frais, dans des bols ou des verres à large bord pour un arôme optimal
- Associez-le à des crêpes savoureuses (jeon), kimchi ou viandes grillées
- Demandez aux brasseurs locaux si leur makgeolli est non pasteurisé pour des saveurs plus fraîches
Prêt à Déguster le Produit Asiatique le Plus Tendance de Seattle ? Visitez des brasseries artisanales comme Rainbrew ou demandez du makgeolli dans les bars locaux—ne manquez pas votre chance de goûter à cette tendance internationale montante avant qu’elle ne devienne mainstream.
Nouveau au Makgeolli ? Voici votre liste de vérification de dégustation :
- Trouvez un brasseur local ou un marché avec du makgeolli non pasteurisé
- Associez votre premier verre à des plats coréens classiques
- Apprenez à le prononcer : « mahk-guh-lee » (juste comme brocoli avec un « m » !)
- Invitez un ami, comparez vos notes et répandez la renaissance du vin de riz
