Upoznajte Braću i Sestre Koji Donose Korejski “Čarobni Mlikasti Napitak” u Najmodernije Degustacijske Prostore Seattla
Jungovi sviraju Rainbrew-ov nefiltrirani makgeolli, nadajući se da će započeti fenomen korejskog rižinog vina u SAD-u od 2025. godine.
- Prva pivovara nepastriziranog makgeollija u Washingtonu
- Sadržaj alkohola u makgeolliju: 6–8% ABV—manje od većine vina
- Prodaja makgeollija u SAD-u porasla je 40% od 2022. godine
- Rainbrew koristi samo rižu, vodu i nuruk (starter za fermentaciju)
Sake je godinama bio u središtu pažnje na američkoj sceni rižinog vina—ali hrabri, mliječni izazivač se razvija u Woodinvilleu, Washington, planirajući osvojiti trendy barove Seattla i šire.
U degustacijskom prostoru Rainbrew-a, pronaći ćete braću i sestre Sophiju i Petera Jung, lokalne pionire najstarije korejske alkoholne tradicije: makgeolli. Njihova misija? Privući znatiželjne nepce na napitak koji je dugo bio zasjenjen sakom i soju, te ažurirati drevnu korejsku tradiciju sa pokretom “craft everything” 2025. godine.
Što je točno makgeolli—i zašto biste ga trebali probati?
Makgeolli je korejski odgovor na craft pivo i prirodno vino u jednom. Sa svojom kremastom, gotovo sjajnom mutnoćom i karakterističnim kiselkastim okusom, osvaja sommeliere i povremene pivce podjednako.
Pravi se samo od riže, vode i nuruka—divljeg startera za fermentaciju koji je toliko drevan da prethodi modernoj znanosti—nudi laganu karbonizaciju i okuse koji variraju od banane i dinje do jogurta i kiselog tijesta. Za razliku od sakea, koji je jasan i rafiniran, makgeolli je rustikalan, nefiltriran i pun živih kultura.
Nepasteriziran, pruža pomalo oštar zalogaj, funk i kompleksnost—sličan kombuči, ali s blagom 6–8% ABV. Jungovi se pridržavaju ovog tradicionalnog stila, vjerujući da vibrantni okusi i probiotici njihovu izradu razlikuju od masovno proizvedenih uvoznih proizvoda koje možete vidjeti u trgovinama.
(Istražite tradicionalna pića na NY Times i BBC.)
Kako je Rainbrew započeo ovu revoluciju rižinog vina?
Priča o Rainbrew-u počela je kao i mnogi projekti iz pandemijskog doba: iz nužde i nostalgije. Peter Jung je gledao kako mu majka—putujući između Seattlea i Koreje—tuguje za pravim makgeollijem, frustriranom bezokusnim, pasteriziranim verzijama u SAD-u.
Stoga je Peter, koji ni nije previše pio, počeo eksperimentirati. Ubrzo je shvatio ono što su generacije Korejaca znale: divlja fermentacija makgeollija često bolje odgovara onima osjetljivima na tipična zapadnjačka alkoholna pića—eto olakšanja za mnoge Azijce u Americi s reakcijama na alkohol.
Putovanje Sophie i Petera nikada nije bilo samo o pokretanju novog pića. Za njih, to je bilo kulturološko preživljavanje—oživljavanje stotinu godina starih metoda zabranjenih tijekom japanske okupacije Koreje i gotovo izgubljenih zbog industrijskih prečaca.
Do početka 2025. godine, mali serijski makgeolli Rainbrew već je ostavljao trag na karti seattleških pića—pokrenut znatiželjom, lokalnim partnerstvima i posvećenošću autentičnosti.
Kako Makgeolli Mijenja Američku Kulturnu Scenu Hrane i Pića?
Makgeolli je mnogo svestraniji nego što mislite. Lokalne tvrtke poput Sweet Alchemy Ice Creamery koriste preostale taloge (sedimente) iz Rainbrew-ovog procesa za stvaranje odvažno aromatiziranog sladoleda, koji mladi kupci opisuju kao “slatki bijeli kruh u kornetu”.
Seattleski restorateri i konobari to primjećuju. Sa prodajom makgeollija u SAD-u koja je porasla za 40% od 2022. godine, “mliječno vino” sada se pojavljuje posvuda, od korejskih roštiljskih objekata do najmodernijih koktel menija. Jedini izazov? Naučiti kupce da izgovaraju “makgeolli”—rima sa “broccoli”, ali s ‘m’.
Znatiželjni o drugim globalnim pićima koja su popularna u Americi? Otkrijte što je sljedeće na NPR i Eater.
P&A: Sve Što Trebate Znati O Američkom Trenutku Makgeollija
P: Je li makgeolli zdraviji od drugih alkoholnih pića?
O: Kombinacija divlje fermentacije, živih kultura i nižeg alkohola daje makgeolliju probiotike—mnogi tvrde da je blaži za organizam.
P: Gdje mogu nabaviti autentični makgeolli?
O: Osim Rainbrew-a u Woodinvilleu, mali proizvođači se pojavljuju u New Yorku, L.A. i Portlandu. Tražite nepastrizirane, mutne boce s kratkim rokom trajanja za pravi doživljaj.
P: S čim makgeolli ide?
O: Tradicionalno, to je piće za kišne dane—pomislite na korejske palačinke, ljute jasperille ili čak fusion zalogaje.
P: Zašto se zove “Rainbrew”?
O: U Koreji, kišno vrijeme je talismanično za izlaske na makgeolli. Mama Jungovih nazvala je njihovu tvrtku prema kišnom klimatskom u svom domu i tradiciji pića za kišne dane.
Kako Iskusiti Makgeolli—Poput Profi
- Vrti prije ulijevanja—talog je vaš prijatelj!
- Poslužite vrlo hladno, u širokim zdjelama ili čašama za optimalnu aromu
- Uparite s slanim palačinkama (jeon), kimchijem ili roštiljanim mesom
- Pitajte lokalne pivare je li njihov makgeolli nepastriziran za svježe okuse
Spremni za uživanje u najvrućem azijskom uvozu u Seattlu? Posjetite craft pivovare poput Rainbrew-a ili pitajte za makgeolli u lokalnim barovima—ne propustite priliku da probate ovaj rastući međunarodni trend prije nego što postane mainstream.
Novodošli u makgeolli? Evo vaše liste za degustaciju:
- Pronađite lokalnog proizvođača ili tržište s nepastriziranim makgeollijem
- Uparite svoju prvu čašu s klasičnom korejskom hranom
- Naučite to izgovoriti: “mahk-guh-lee” (točno kao broccoli s “m”!)
- Pozovite prijatelja, usporedite zabilješke i širite obnovu rižinog vina
