- Tradiciškai vyno servisui skirti ritualai, pabrėžiantys išskirtinumą, sukelia nusivylimą valgytojams Niujorko aukščiausios klasės restoranuose.
- Taisyklė „tik someljė gali tvarkyti vyną” gali uždelsti paslaugas, paveikdama valgymo patirties sklandumą.
- Įnagrinėjant padavėjams suteikti bazinių žinių apie vyną, galima supaprastinti aptarnavimą, paliekant someljė sudėtingesniems klausimams.
- Kai snobizmas užgožia svetingumą, klientų patirtis tampa nemaloni, atgrasant potencialius vyno entuziastus.
- Veiksmingas darbuotojų apmokymas vyno ir aptarnavimo srityje gali transformuoti tranzakciją į svetingą patirtį.
- Vyno serviso esmė slypi tikroje svetingume, kuri pagerina bendrą valgymo patirtį.
Niujorko trokštamuose restoranų interjeruose, apsuptuose menkų šviesų, glūdi subtilus neramumas, besiskleidžiantis per vyno taures. Kai valgytojai įsitaiso patogiuose krėsluose ir išskleidžia audinio servetėles, laukiamas vyno serviso ritualas—anksčiau buvęs elegantiškas žinių ir skonio šokis—dažnai palieka juos sumišusius ir, kartais, net labai dėl to nusivylusius. Kaltininkas? Pasenusių praktikų ir užsispyrusio išskirtinumo derinys.
Įsivaizduokite, kad užsakote knygą, o bibliotekininkas ją švelniai padeda atgal ant lentynos, reikalaujant, kad palauktumėte, kol ją jums priešins pagrindinis bibliotekininkas. Tai yra daugeliui įstrigusių “tik someljė gali liesti vyną” taisyklės mirtinas prieglobstis. Nors negalima paneigti someljė žinių, naršant per plačius vyno sąrašus ir kuriančių puikius derinius, šis išskirtinumas gali trukdyti patirčiai, o ne ją pagerinti. Valgytojai, norintys pasidaryti daugiau už kitą butelį, randa save įsikibusius į procedūrinių mazgų platformą, laukiant, kol bus pasiekiamas vyno pranašas, kol jų vakaro pasitikėjimas mažėja.
Būtina keisti vaidmenis restorano valgykloje. Padavėjai, vaikščiodami po sales, turėtų turėti galimybę bendrauti su svečiais apie vyno pagrindus—galbūt ne su someljė gilumu, bet pakankamai įžvalgiai, kad galėtų padėti ir įgalinti pasirinkimus. Šis proaktyvus apmokymas galėtų sklandžiai transformuoti aptarnavimą, leidžiant someljė sutelkti dėmesį į tikrai smalsius klausimus, kol padavėjai tvarko klasikinį ir mėgstamą.
Tačiau ne tik griežtumas rūgština klientų patirtį; snobiškumo gija peršoka viso kraštovaizdžio perimetrą, izoliuodama visus, išskyrus labiausiai ezoterinius prašymus. Kliento paprastas noras gauti pažįstamą Kalifornijos Chardonnay natūraliame vyno bare buvo patirtas su arogancija, privertęs ją visiškai atsisakyti meniu ir pasirinkti įprastinį vodka tonic. Senoji patarlė tinka—ne tai, ką sakote, o kaip tai sakote. Švelnesni posakiai, siūlantys alternatyvas su tikra entuziazmu, skatina įtraukiantį, pasitinkantį atmosferą, o ne elitizmu užgožiančią.
Kompikacijos dar labiau didėja, kai darbuotojai bejėgiškai žvelgia į etiketes su neišraiškingais pavadinimais ir be paslėptų lapų. Kai svečiai peržvelgia užsienio sąrašus, jie viliasi gauti patarimų—ar bent jau supratimo—iš personalo. Tačiau per dažnai atsakymas būna pakelti pečius arba nesuderintas pasiūlymas, paverčiantis džiaugsmingą tyrinėjimą į tranzakcines nuoskaudas.
Pasirinkus veiksmingą, nuolatinį apmokymą, tai yra raktas. Nesvarbu, ar tai būtų darbuotojų mokymas sugebėti greitai pasikeisti pagal kliento žinių lygį, ar leisti jiems rasti ir pasidalinti savo asmeninėmis mėgstamomis prekėmis, įgalintas personalas gali greitai pagerinti paslaugų kokybę. Tai nebūtinai apie tai, kad kiekvienas padavėjas turėtų eiti į someljė mokyklą; tai apie žinių gobeleną, apimantį visa, kas vyksta kasdienės sąveikos metu.
Išskirtinio vyno serviso esmė yra, ir visada turėtų būti, svetingumas. Jis viršija pačios vyno vertės, įkūnijantis tikrą šilumą, kad kiekvienas svečias jaustųsi suprastas ir iškilmingas dėl savo pasirinkimų. Kai personalas spinduliuoja žinias ir atvirumą, valgymas tampa ne tik prabanga, bet ir meniniu procesu, skatindamas klientus sugrįžti—ne tik dėl dar vienos taurės, bet dėl pačios patirties.
Vyno Serviso Revoliucija: Transformuojant Jūsų Valgymo Patirtį
Vyno serviso patirties restoranuose tobulinimas reikalauja pasikeisti nuo griežto išskirtinumo iki įtraukiančio svetingumo. Štai kelios įžvalgos ir praktiniai žingsniai, kaip pereiti link malonesnio ir sklandesnio vyno serviso.
Padavėjų Rolės Evoliucija
1. Kryžminis Apmokymas: Equip padavėjus su esminėmis žiniomis apie vyną. Siūlykite reguliarius mokymus, kur padavėjai sužino apie populiarius vynus, varietalus ir derinimo pagrindus. Gerai informuotas padavėjas gali pagerinti valgymo patirtį, atsakydamas į pagrindinius klausimus ir drąsiai siūlydamas populiarius vynus, paliekant someljė sudėtingesniems klausimams.
2. Žinių Įgalinimas: Paruoškite glaustą gidą ar „paslėptą lakštą”, kuriuo padavėjai galėtų pasinaudoti, kai susiduria su neįprastomis etiketėmis. Pavyzdžiui, tariamų vyno pavadinimų vadovas galėtų sustiprinti padavėjo pasitikėjimą ir pagerinti klientų sąveikas.
Klientui Pritaikytos Pradėjos
– Pasidaryti Paprasta: Apmokykite personalą, kad jie mėgautųsi ir supaprastintų sudėtingus vyno meniu. Skatinkite naudoti paprastus žodžius ir siūlyti klientams prieinamas alternatyvas. Pavyzdžiui, jei svečias pageidauja pažįstamos Kalifornijos Chardonnay, siūlykite panašaus vynuogių ar stiliaus variantą, kurį galima rasti restorane.
– Požiūrio Pasikeitimas: Skatinkite įtrauktį ir draugiškumą, skatinant personalą kiekvieną klientų sąveiką pasitikti su tikra entuziazmu, be jokio vertinimo, užtikrinant, kad nė vienas svečias nesijaustų svetimas dėl savo vyno pasirinkimo.
Vyno Meniu Sąveikos Tobulinimas
– Skaitmeniniai Meniu ir Aprašymai: Įgyvendinkite skaitmeninius meniu, kurie siūlo išsamių aprašymų ir tariamų pagalbų kiekvienam vynui. Svečiai gali bendrauti su šiais meniu, tyrinėdami pasirinkimus savo tempu.
– Asmeninių Mėgstamų Funkcija: Skatinkite padavėjus pasidalinti savo asmeninėmis vyno mėgstamomis su svečiais. Tai gali padėti sukurti ryšį ir pasitikėjimą, padarant valgymo patirtį asmeniškesnę ir įtakingesnę.
Vyno Serviso Tendencijos ir Prognozės
– Didėjanti Vyno Švietimas: Kadangi valgytojai tampa labiau žinantys apie vyną, žinių turinčių darbuotojų paklausa didėja. Restoranai, kurie prioritetą teikia apmokymams ir švietimui, išsiskirs ir turės sėkmę.
– Įvairovė Vyno Pasiūloje: Tikėtina, kad bus tendencija link gausiau ir įvairesnių vynų sąrašų, kuriuose bus natūralūs vynai ir mažiau žinomi varjetai, atitinkantys tiek pradedantiesiems, tiek skonio mėgėjams.
Išvada: Veiksmingos Rekomendacijos
– Investuokite į Apmokymą: Reguliariai planuokite vyno švietimo sesijas visiems aukšte dirbantiems darbuotojams, kad pagerintumėte jų pasitikėjimą ir bendrą aptarnavimo patirtį.
– Skatinkite Įtrauktį: Skatinkite personalą kiekvienam svečiui prieiti su mintimi, kad vynas turi būti malonus ir prieinamas, nepriklausomai nuo kliento ankstesnės vyno patirties.
– Naudokite Technologijas: Įtraukite skaitmeninius meniu ir someljė chatbot’us, kad padėtumėte tiek personalui, tiek svečiams naviguoti per gausius vyno pasirinkimus.
Pereinant link įtraukesnio, žinių turinčio vyno serviso, restoranai galės pagerinti klientų pasitenkinimą, skatinti pakartotinius vizitus ir galų gale sukurti įsimintinas valgymo patirtis. Daugiau apie savo restorano aptarnavimo tobulinimą rasite Wine Spectator.
Įgyvendinus šias strategijas, laikoma, kad restoranai veikia tiek serviso efektyvumo, tiek klientų pasitenkinimo srityje, paversdami vyno servisą iš potencialaus nusivylimo taško į įsimintiną vakaro akcentą.
