Susipažinkite su Seserimis, Atnešančiomis Korėjos „Magijos Pieną“ į Sietlo Madingiausias Degustacijas
Jungų seserys pristato „Rainbrew“ nefiltruotą makgeolli, tikėdamosi pradėti korėjietiško ryžių vyno fenomeną JAV nuo 2025 metų ir vėliau.
- Pirmasis nepasterizuotas makgeolli alaus daryklas Vašingtone
- Makgeolli alkoholio kiekis: 6–8% ABV – mažiau nei dauguma vynų
- Makgeolli pardavimai JAV nuo 2022 metų išaugo 40%
- „Rainbrew“ naudoja tik ryžius, vandenį ir nuruk (fermentacijos starterį)
Sake jau kelerius metus užima centrinę vietą Amerikos ryžių vyno scenoje, tačiau drąsus, pieno spalvos iššūkis verda Woodinville, Vašingtone, su planais užkariauti Sietlo madingiausias barus ir toliau.
„Rainbrew“ degustacijos kambaryje rasite seseris Sophiją ir Peterį Jung, vietinius Korėjos seniausios alkoholio tradicijos – makgeolli – pradininkus. Jų tikslas? Patenkinti smalsius skonius gėrimu, ilgą laiką užgožtu sake ir soju – ir atnaujinti senovinę korėjiečių tradiciją, kad ji atitiktų 2025 metų „amatų visko“ judėjimą.
Kas iš tikrųjų yra makgeolli – ir kodėl turėtumėte jį išbandyti?
Makgeolli yra Korėjos atsakymas į rankų darbo alų ir natūralų vyną viename. Su savo kreminiu, beveik švytinčiu debesėliu ir savitomis rūgštelėmis, jis laimi someljei ir atsitiktiniams gėrėjams.
Gaminamas tik iš ryžių, vandens ir nuruk – laukinio fermentacijos starterio, kuris toks senas, kad pranoksta šiuolaikinę mokslą – jis siūlo lengvą putojimą ir skonius, svyruojančius nuo bananų ir melionų iki jogurto ir raugintos tešlos. Skirtingai nuo sake, kuris yra skaidrus ir lyginamas, makgeolli yra kaimiškas, nefiltruotas ir pilnas gyvų kultūrų.
Nepasterizuotas, jis turi sodrų skonį, funkciją ir sudėtingumą – panašiai kaip kombucha, tačiau su švelniu 6–8% ABV. Jungai laikosi šio tradicinio stiliaus, manydami, kad ryškūs skoniai ir probiotiniai privalumai išskiria jų amatą iš masinės gamybos importų, kuriuos galite pamatyti dideliuose prekybos centruose.
(Ištekliai apie tradicinius gėrimus galite rasti NY Times ir BBC.)
Kaip „Rainbrew“ pradėjo šią ryžių vyno revoliuciją?
„Rainbrew“ istorija prasidėjo taip, kaip ir daugelis pandemijos laikotarpiu gimusių projektų: iš būtinybės ir nostalgijos. Peteris Jung stebėjo, kaip jo motina – keliaudama tarp Sietlo ir Korėjos – ilgesingai ieškojo tikro makgeolli, nusivylusi beskoniu, pasterizuotu variantu JAV.
Taigi Peteris, net ir nebūdamas didelis gėrėjas, pradėjo eksperimentuoti. Greitai jis suvokė, ką žinojo kartos korėjiečių: makgeolli laukinė fermentacija dažnai geriau tinka tiems, kurie yra jautrūs tipiniams Vakarų alkoholiams – tai palengvinimas daugeliui Azijos amerikiečių, turinčių alkoholio paraudimo reakcijų.
Sophijos ir Peterio kelionė niekada nebuvo tik apie naujo gėrimo pristatymą. Jiems tai buvo kultūrinė išlikimo kova – atgaivinti šimtmečius veikusius metodus, kurie buvo uždrausti Japonijos okupacijos metu Korėjoje ir beveik prarasti dėl pramoninių trumpiklių.
Iki 2025 metų pradžios, „Rainbrew“ mažos partijos makgeolli paliko pėdsaką Sietlo gėrimų žemėlapyje – inspireti smalsumo, vietinių partnerystės ir įsipareigojimo autentiškumui.
Kaip makgeolli keičia Amerikos maisto ir gėrimų kultūrą?
Makgeolli yra universalesnė, nei galite įsivaizduoti. Vietiniai verslai, tokie kaip „Sweet Alchemy Ice Creamery“, pasinaudoja likusiais mielių nuosėdomis (nuosėdomis) iš „Rainbrew“ proceso, kad gamintų drąsiai skanų ledą, kurį jauni klientai apibūdina kaip „saldi balta duona kūgelyje“.
Sietlo restoranų savininkai ir barmenai jau pastebėjo. Su JAV makgeolli pardavimais išaugusiais 40% nuo 2022 metų, „pieno vynas“ dabar atsiranda visur – nuo korėjietiško BBQ iki šiuolaikinių kokteilių meniu. Vienintelis iššūkis? Išmokyti klientus tarti „makgeolli“ – jis skamba kaip „brokolis“, bet su „m“.
Domina kiti pasaulio gėrimai, kurie populiarūs Amerikoje? Sužinokite, kas bus toliau NPR ir Eater.
Klausimai & Atsakymai: Viską, ką reikia žinoti apie Amerikos makgeolli akimirką
K: Ar makgeolli sveikesnis nei kiti alkoholiai?
A: Laukinių fermentacijos, gyvųjų kultūrų ir žemesnio alkoholio derinys suteikia makgeolli probiotinių privalumų – daugelis sako, kad jis švelnesnis organizmui.
K: Kur galiu gauti tikro makgeolli?
A: Be „Rainbrew“ Woodinville, į mažų partijų alaus daryklas jau kreipiasi Niujorke, L.A. ir Portlende. Ieškokite nepasenusių, debesuotų butelių su trumpu galiojimo laiku, kad patirtumėte tikrą patirtį.
K: Su kuo makgeolli dera?
A: Tradiciškai tai yra lietaus dienos gėrimas – pagalvokite apie korėjietiškus blynus, aštrius troškinius ar net fuzijos baro užkandžius.
K: Kodėl jis vadinamas „Rainbrew“?
A: Korėjoje lietingos oro sąlygos yra talismaninės makgeolli išvykoms. Jungų motina pavadino jų verslą pagal jų namų drėgną klimatą ir gėrimo lietaus dienų tradiciją.
Kaip patirti makgeolli – kaip profesionalas
- Apverskite prieš pilant – nuosėdos yra jūsų draugas!
- Pateikite labai šaltą, plačios kraštinės dubenyse arba stiklinėse, kad maksimaliai išgautumėte aromatus
- Pora su sūriais blynais (jeon), kimchi ar kepta mėsa
- Klausykite vietinių alaus gamintojų, ar jų makgeolli nepasenęs, kad gautumėte šviežius skonius
Ar pasiruošę paragauti Sietlo karščiausio Azijos importo? Aplankykite amatų alaus daryklas, tokias kaip „Rainbrew“ arba paklauskite makgeolli vietiniuose baruose – nepraleiskite progos paragauti šio sparčiai besivystančio tarptautinio tendencijos prieš jam tampant pagrindine.
Naujokas makgeolli? Štai jūsų degustacijos kontrolinis sąrašas:
- Raskite vietinį alaus daryklą arba turgų su nepasenusiu makgeolli
- Su savo pirmuoju stiklu derinkite klasikinius korėjietiškus patiekalus
- Išmokite ištarti: „mahk-guh-lee“ (lygiai kaip brokolis su „m“!)
- Pakvieskite draugą, palyginkite pastabas ir skleiskite ryžių vyno atgaivą
