Познайомтеся з братами і сестрами, які приносять корейське “Магічне Молочне Зілля” до найтрендовіших дегустаційних кімнат Сіетла
Брати і сестри Чунг запускають нефільтрований макґолі Rainbrew, сподіваючись започаткувати феномен корейського рисового вина в США на 2025 рік і далі.
- Перша броварня нефільтрованого макґолі у Вашингтоні
- Алкогольний вміст макґолі: 6–8% ABV — менше, ніж у більшості вин
- Продажі макґолі в США зросли на 40% з 2022 року
- Rainbrew використовує лише рис, воду та нурук (стартера для ферментації)
Саке протягом років утримувало увагу в американській сцені рисового вина — але сміливий, молочний претендент готується в Уудінвіллі, Вашингтон, з планами підкорити трендові бари Сіетла та інше.
У дегустаційній кімнаті Rainbrew ви знайдете братів і сестер Софію та Пітера Чунг, місцевих піонерів однієї з найстаріших алкогольних традицій Кореї: макґолі. Їхня місія? Зацікавити допитливі смакові рецептори напоєм, який давно був затьмарений саке та соджу — та оновити древній корейський звичай відповідно до буму руху “ремеслярство всього” в 2025 році.
Що таке макґолі — і чому вам варто його спробувати?
Макґолі — це відповідь Кореї на крафтове пиво та натуральне вино в одному. Завдяки своїй кремовій, майже світячій каламутності та характерній кислинці він завойовує серця сомельє та звичайних споживачів.
Бродить лише з рису, води та нурука — дикий стартер для ферментації, який настільки старий, що передує сучасній науці — він має легку ігристість та ноти, що варіюються від банана та дині до йогурту та кислого тіста. На відміну від саке, яке є прозорим і відшліфованим, макґолі є грубим, нефільтрованим і рясніє живими культурами.
Непастеризований, він має гострий смак, дивні аромати та складність — подібно до комбучі, але з легким вмістом алкоголю 6–8% ABV. Чунги дотримуються цього традиційного стилю, вважаючи, що яскраві смаки та пробіотичні переваги відрізняють їхню продукцію від масово вироблених імпортів, які ви могли бачити в великих супермаркетах.
(Досліджуйте традиційні напої на NY Times та BBC.)
Як Rainbrew почав цю революцію рисового вина?
Історія Rainbrew почалася, як багато проектів епохи пандемії: з необхідності та ностальгії. Петер Чунг спостерігав за своєю матір’ю — що подорожує між Сіетлом та Кореєю — сумувати за справжнім макґолі, засмученою безсмачними, пастеризованими версіями в США.
Тож Петер, навіть не будучи великим любителем алкоголю, почав експериментувати. Він скоро усвідомив те, що знали покоління корейців: дика ферментація макґолі часто краще сприймається тими, хто чутливий до типових західних алкогольних напоїв — полегшення для багатьох американців азійського походження з реакціями на алкоголь.
Шлях Софії та Пітера ніколи не обмежувався лише запуском нового напою. Для них це було культурним виживанням — відновлення багатовікових методів, заборонених під час японської окупації Кореї та майже втраченої у промислових скороченнях.
До початку 2025 року макґолі малих партій Rainbrew залишав свій слід на карті напоїв Сіетла — завдяки допитливості, місцевим партнерствам та зобов’язанню до автентичності.
Яким чином макґолі змінює американську культуру харчування та напоїв?
Макґолі є більш універсальним, ніж ви можете уявити. Місцеві бізнеси, такі як Sweet Alchemy Ice Creamery, використовують залишки осаду (осаду) з процесу Rainbrew, щоб готувати сміливо ароматизоване морозиво, яке молоді клієнти описують як “солодкий білий хліб в конусі”.
Ресторатори та бармени Сіетла помічають це. Завдяки збільшенню продажів макґолі в США на 40% з 2022 року, “молочне вино” тепер з’являється скрізь — від корейських барбекю до сучасних коктейльних меню. Єдина проблема? Навчити клієнтів вимовляти “макґолі” — римується з “броколі”, але з “м”.
Зацікавлені в інших міжнародних напоях, які набирають популярності в Америці? Дізнайтеся, що далі на NPR та Eater.
Питання та відповіді: Все, що вам потрібно знати про момент макґолі в Америці
Q: Чи є макґолі більш корисним, ніж інші алкогольні напої?
A: Комбінація дикої ферментації, живих культур та нижчого алкоголю надає макґолі пробіотичні переваги — багато хто стверджує, що він м’якше впливає на організм.
Q: Де я можу знайти справжній макґолі?
A: Окрім Rainbrew в Уодінвіллі, малопартійні броварні з’являються в Нью-Йорку, Лос-Анджелесі та Портленді. Пошукайте непастеризовані, каламутні пляшки з коротким терміном придатності для справжнього досвіду.
Q: З чим поєднується макґолі?
A: Традиційно це напій для дощового дня — подумайте про корейські оладки, гострі рагу або навіть ф’южн-барні закуски.
Q: Чому це називається “Rainbrew”?
A: У Кореї дощова погода є талісманом для виходів з макґолі. Мати Чунг назвала їхній бізнес на честь дощового клімату їхнього дому та традиції напою у дощі.
Як дослідити макґолі — як справжній професіонал
- Обертайте перед наливанням — осад ваш друг!
- Подавайте дуже холодним, у широкогранних мисках або склянках для оптимального аромату
- Поєднуйте з солоними оладками (чон), кімчі або грильованим м’ясом
- Запитайте у місцевих броварів, чи їхній макґолі непастеризований для найсвіжіших смаків
Готові скуштувати найгарячіший азійський імпорт Сіетла? Відвідайте крафтові броварні, такі як Rainbrew, або запитайте про макґолі в місцевих барах — не пропустіть свій шанс відчути цей зростаючий міжнародний тренд, перш ніж він стане масовим.
Новачок у макґолі? Ось ваш контрольний список для дегустації:
- Знайдіть місцевого броваря або магазин з непастеризованим макґолі
- Поєднайте свій перший келих з класичною корейською їжею
- Навчіться вимовляти: “мах-гух-лі” (так само як броколі, тільки з “м”!)
- Запросіть друга, порівняйте замітки та поширте відродження рисового вина
