تعرّف على الإخوة الذين يجلبون “مشروب الحليب السحري” الكوري إلى أكثر غرف التذوق العصرية في سياتل
بدأ الإخوة جانغ بإطلاق ماكغولي رينبرو غير المصفى، على أمل بدء ظاهرة نبيذ الأرز الكوري في الولايات المتحدة بحلول عام 2025 وما بعدها.
- أول مصنع ماكغولي غير مبستر في واشنطن
- محتوى الكحول في الماكغولي: 6–8% ABV—أقل من معظم أنواع النبيذ
- مبيعات الماكغولي في الولايات المتحدة ارتفعت بنسبة 40% منذ عام 2022
- رينبرو يستخدم فقط الأرز والماء والنوروك (مادة بدء التخمر)
لقد كانت الساكي هي البروز في مشهد نبيذ الأرز في أمريكا لسنوات—لكن هناك منافس جريء ولبني يتكون في وودينفيل، واشنطن، بخطط لغزو الحانات العصرية في سياتل وما بعدها.
في غرفة تذوق رينبرو، ستجد الأخوين صوفيا وبيتر جانغ، رائدين محليين في أقدم تقليد كحولي في كوريا: الماكغولي. مهمتهم؟ جذب أذواق الفضوليين إلى مشروب لطالما overshadowed by الساكي والشو، وإحضار تقليد كوري قديم إلى إيقاع حركة “الحرف اليدوية لكل شيء” المزدهرة في 2025.
ما هو الماكغولي بالضبط—ولماذا يجب عليك تجربته؟
الماكغولي هو رد كوريا على البيرة الحرفية والنبيذ الطبيعي مجتمعة. بفضل قوامه الكريمي وغبشته المشرقة وطعمه الفريد، يكسب قلوب السوميلير وزبائن الصالات على حد سواء.
يُصنع باستخدام الأرز والماء والنوروك فقط—وهو مادة بدء تخمر برية قديمة لدرجة أنها سبقت العلوم الحديثة—يقدم فقاعة خفيفة ونكهات تتراوح من الموز والبطيخ إلى الزبادي والعجين المخمر. على عكس الساكي، الذي يكون صافياً ومصقولاً، فإن الماكغولي ريفي وغير مصفى ومليء بالثقافات الحية.
غير مبستر، إنه مليء بمذاق حامض ومعقد—يشبه الكومبوتشا، لكن مع محتوى كحول لطيف يتراوح بين 6-8%. يلتزم جانغ بهذه الطريقة التقليدية، مؤمنين أن النكهات النابضة والفوائد البروبيوتك تجعل حرفتهم متميزة عن الواردات المصنوعة بشكل جماعي التي قد تراها في المتاجر الكبرى.
(استكشف المشروبات التقليدية في NY Times و BBC.)
كيف بدأت رينبرو هذه الثورة في نبيذ الأرز؟
بدأت قصة رينبرو كما فعلت العديد من المشاريع خلال فترة الجائحة: بدافع الحاجة والحنين. شاهد بيتر جانغ والدته—التي كانت تسافر بين سياتل وكوريا—تشتاق إلى ماكغولي حقيقي، محبطاً بسبب النسخ الباهتة والمبسترة الموجودة في الولايات المتحدة.
لذا بدأ بيتر، الذي لم يكن يشرب كثيراً، بالتجربة. وسرعان ما أدرك ما عرفه أجيال من الكوريين: أن التخمر البري للماكغولي غالباً ما يناسب أكثر الذواقين حساسية للكحوليات الغربية التقليدية—وهو تخفيف للكثير من الأمريكيين الآسيويين الذين يعانون من ردود فعل الاحمرار على الكحول.
لم تكن رحلة صوفيا وبيتر تتعلق فقط بإطلاق مشروب جديد. بالنسبة لهم، كانت هذه مسألة بقاء ثقافي—إحياء طرق عمرها قرون تم حظرها خلال الاحتلال الياباني لكوريا وكادت أن تضيع بسبب طرق التصنيع السريعة.
بحلول أوائل عام 2025، كان ماكغولي رينبرو الذي يتم تصنيعه بكميات صغيرة يترك علامة في خريطة مشروبات سياتل—مُلهماً بالفضول والشراكات المحلية والالتزام بالصدق.
كيف يغير الماكغولي الثقافة الغذائية والمشروبات الأمريكية؟
الماكغولي أكثر قابلية للتكيف مما قد تتخيل. تستفيد الشركات المحلية مثل Sweet Alchemy Ice Creamery من الرواسب المتبقية من عملية رينبرو لصنع آيس كريم بنكهات جريئة، وصفها الزبائن الشباب بأنها “خبز أبيض حلو في مخروط.”
المطاعم والبارات في سياتل بدأت تُدرك. مع زيادة مبيعات الماكغولي في الولايات المتحدة بنسبة 40% منذ 2022، أصبح “النبيذ اللبني” يظهر في كل مكان من حانات الشواء الكورية إلى قوائم الكوكتيلات الرائجة. التحدي الوحيد؟ تعليم الزبائن كيف ينطقون “ماكغولي”—تشابه “البروكلي”، لكن مع “م”.
هل أنت فضولي بشأن مشروبات عالمية أخرى تكتسب شهرة في أمريكا؟ اكتشف ما هو القادم في NPR و Eater.
أسئلة وأجوبة: كل ما تحتاج لمعرفته حول لحظة ماكغولي في أمريكا
س: هل الماكغولي أكثر صحة من المشروبات الكحولية الأخرى؟
ج: يُقدم الماكغولي فوائد بروبيوتيك بفضل مزيج من التخمر البري، والثقافات الحية، ومحتوى الكحول المنخفض—يدعي الكثيرون أنه ألطف على الجهاز.
س: أين يمكنني الحصول على ماكغولي حقيقي؟
ج: بخلاف رينبرو في وودينفيل، تظهر مصانع البيرة الصغيرة في نيويورك ولوس أنجلوس وبورتلاند. ابحث عن زجاجات غير مبسترة وغائمة ذات عمر افتراضي قصير لتجربتك الحقيقية.
س: مع ماذا يتناسب الماكغولي؟
ج: تقليدياً، هو مشروب للأيام الممطرة—فكر في الفطائر الكورية، واليخنات الحارة، أو حتى وجبات خفيفة مدمجة.
س: لماذا سُمي “رينبرو”؟
ج: في كوريا، الطقس الممطر يعتبر علامة للخروج للماكغولي. أسمت والدة جانغ مشروعهم نسبة إلى مناخ منزلهما المليء بالأمطار وتقاليد المشروب في الأيام الممطرة.
كيف تختبر الماكغولي—كالمحترفين
- دوران قبل الصب—الرواسب صديقك!
- قدمه بارداً جداً، في أوعية أو كؤوس ذات حواف واسعة للحصول على أفضل رائحة
- اقترن مع الفطائر المالحة (جون)، والكيمتشي، أو اللحوم المشوية
- اسأل صانعي البيرة المحليين إذا كان ماكغوليهم غير مبستر للحصول على أفضل النكهات
هل أنت مستعد لتذوق أكثر المنتجات الآسيوية شيوعاً في سياتل؟ قم بزيارة مصانع البيرة الحرفية مثل رينبرو أو اطلب ماكغولي في الحانات المحلية—لا تفوت فرصتك لتذوق هذه الظاهرة الدولية المتصاعدة قبل أن تصبح شائعة.
جديد على الماكغولي؟ إليك قائمة تحقق لتذوقه:
- ابحث عن صانع بيرة محلي أو سوق يبيع ماكغولي غير مبستر
- اقترن بكأسك الأول مع أطباق كورية تقليدية
- تعلم كيفية نطقه: “ماك-غو-لي” (تماماً مثل البروكلي مع “م”!)
- ادعُ صديقاً، قارن الملاحظات، وانشر نهضة نبيذ الأرز
