פגשו את האחים שמביאים את "פלאי המילקי" של קוריאה לחדרי הטעימה האופנתיים ביותר של סיאטל
האחים יאנג משיקים את המאקג'ולי הבלתי מסונן של Rainbrew, בתקווה להתחיל תופעת יין אורז קוריאני בארצות הברית ב-2025 ואילך.
- המבשלה הראשונה למאקג'ולי לא מפוסטר בוושינגטון
- תכולת האלכוהול של מאקג'ולי: 6–8% ABV—נמוך מרוב היינות
- מכירות המאקג'ולי בארצות הברית זינקו ב-40% מאז 2022
- Rainbrew משתמשת רק באורז, מים ונורוק (מחמם תסיסה)
סאקי מחזיק במרכז הבמה בסצנת יינות האורז האמריקאית מזה שנים – אך מתמודד עז, חלבתי, מתבשל בוודינוויל, וושינגטון, עם תוכניות לכבוש את הברים האופנתיים של סיאטל ומעבר לכך.
בחדר הטעימה של Rainbrew, תמצאו את האחים סופיה ופיטר יאנג, חלוצים מקומיים של המסורת האלכוהולית העתיקה ביותר של קוריאה: מאקג'ולי. המשימה שלהם? למשוך חיך סקרן למשקה שבעבר דוכא על ידי סאקי ושוג׳ו—ולהביא מסורת קוריאנית עתיקה למהירות עם תנועת "הכל בעבודת יד" הקורסת של 2025.
מה בדיוק זה מאקג'ולי—ולמה כדאי לכם לנסות אותו?
מאקג'ולי הוא תשובת קוריאה לבירה בעבודת יד וליין טבעי ביחד. עם הענן החלבתי והחלקלק שלו וטעמים ייחודיים, הוא זוכה להוקרת sommeliers ולשתיינים מזדמנים כאחד.
המאקג'ולי מיוצר רק מאורז, מים ונורוק—מחמם תסיסה פראי עתיק כל כך שהוא קדום יותר מהמדע המודרני—ומהווה תוספת קלה עם טעמים הנעים בין בננה ומלון ליוגורט ולחם חמוץ. בניגוד לסאקי, שהוא שקוף ומלוטש, מאקג'ולי הוא גס, לא מסונן, ומלא בתרבויות חיות.
בלתי מפוסטר, הוא מכיל נגיעה חמצמצה, פאנק ומורכבות—דומה לקומבוצ'ה, אך עם אלכוהול קל של 6–8%. האחים יאנג נאמנים לסגנון המסורתי הזה, מאמינים שהטעמים החזקים והיתרונות הפרוביוטיים שלהם מבדילים את המלאכה שלהם מהייבוא המוני שאתם עשויים לראות בסופרמרקטים הגדולים.
(למדו על משקאות מסורתיים ב-NY Times וב-BBC.)
איך התחילה Rainbrew את מהפכת יין האורז הזו?
סיפור Rainbrew התחיל כמו רבות מהיוזמות של עידן המגיפה: מתוך צורך ונוסטלגיה. פיטר יאנג צפה באמו—נוסעת בין סיאטל לקוריאה—מתגעגעת למאקג'ולי אמיתי, מתוסכלת מהגרסאות החסרות טעם והמפוסטרות בארצות הברית.
אז פיטר, שלא היה הרבה שותה, התחיל לנסות. במהרה הוא הבין מה ש поколения של קוריאנים ידעו: תסיסה פראית של מאקג'ולי ישבה טוב יותר עם אלה הרגישים לאלכוהולים מערביים טיפוסיים—הקלה עבור רבים מאנשים אמריקאים אסייתיים עם תגובות של פריחה מאלכוהול.
המסע של סופיה ופיטר לא היה רק על השקת משקה חדש. עבורם, זה היה על הישרדות תרבותית—להחיות שיטות עתיקות שהיו אסורות במהלך הכיבוש היפני של קוריאה ומסכנות את ההפקות התעשייתיות.
עד תחילת 2025, המאקג'ולי המיוצר בקבוצות קטנות של Rainbrew השאיר חותם על מפת המשקאות של סיאטל—מנוגעים בסקרנות, שותפויות מקומיות ומחויבות לאותנטיות.
איך מאקג'ולי משנה את התרבות האמריקאית של אוכל ומשקאות?
מאקג'ולי הרבה יותר מגוון ממה שאולי תדמיינו. עסקים מקומיים כמו Sweet Alchemy Ice Creamery משתמשים ב lees (שקעים) שנותרים מתהליך Rainbrew כדי להכין גלידה עם טעמים נועזים, שמתוארת על ידי לקוחות צעירים כ"בלילה מתוקה של לחם לבן בקונוס."
מסעדנים וברים בסיאטל מתחילים לתפוס את המגמה. עם מכירות מאקג'ולי בארצות הברית עלייה ב-40% מאז 2022, ה"יין החלבתי" מתחיל להופיע בכל מקום—ממסעדות ברביקיו קוריאניות ועד תפריטי קוקטיילים חדשניים. האתגר היחיד? ללמד את הלקוחות איך להגיד "מאקג'ולי"—זה מתחרז עם "ברוקולי," אבל עם 'מ'.
סקרנים לגבי משקאות גלובליים נוספים שמגמדים בארצות הברית? גלו מה הבא ב-NPR וב-Eater.
שאלות ותשובות: כל מה שצריך לדעת על הרגע של מאקג'ולי באמריקה
ש: האם מאקג'ולי בריא יותר ממשקאות אלכוהוליים אחרים?
ת: השילוב של תסיסה פראית, תרבויות חיות ומינון נמוך של אלכוהול מעניק למאקג'ולי יתרונות פרוביוטיים—רבים טוענים שהוא עדין יותר על הגוף.
ש: איפה אני יכול להשיג מאקג'ולי אותנטי?
ת: מלבד Rainbrew בוודינוויל, מבשלות בוטיק קטנות צצות בניו יורק, לוס אנג'לס ופורטלנד. חפשו בקבוקים בלתי מפוסטרים, מעוננים עם קרדיט קצר כדי לחוות את ההתרחשות.
ש: עם מה כדאי לשתף מאקג'ולי?
ת: באופן מסורתי, זהו משקה לימים גשומים—חשבו על פנקייקים קוריאניים, תבשילים חריפים, או אפילו נשנושי בר מיזוג.
ש: למה זה נקרא "Rainbrew"?
ת: בקוריאה, מזג האוויר הגשום הוא תעלומת לצאת למאקג'ולי. אמא של האחים הם נתנה את השם עבור המיזם שלהם על סמך האקלים הגשום של הבית שלהם והמסורת של המשקה בימים גשומים.
איך לחוות מאקג'ולי—כמו מקצוען
- סובבו לפני השפיכה—שקעים הם חברים שלכם!
- הגישו מאוד קר, בכוסות או קערות רחבות לקידום הארומה
- שילבו עם פנקייקים מלוחים (ג׳ון), קימצ׳י או בשרים בגריל
- שאלו את המבשלים המקומיים אם המאקג'ולי שלהם אינו מפוסטר כדי לקבל את הטעמים הכי טריים
מוכן לשתות את הייבוא האסייתי הכי חם של סיאטל? בקרו במבשלות בוטיק כמו Rainbrew או שאלו על מאקג'ולי בברים המקומיים—אל תפספסו את ההזדמנות לנסות את הטרנד הבינלאומי המתהווה הזה לפני שהוא נהיה עיקרי.
חדש במאקג'ולי? הנה רשימת הבדיקה שלכם לטעימות:
- חפשו מבשל מקומי או שוק עם מאקג'ולי לא מפוסטר
- שילבו את הכוס הראשונה שלכם עם מאכל קוריאני קלאסי
- למדו להגות את השם: “מאק-ג'ה-לי” (בדיוק כמו ברוקולי עם 'מ'!)
- הזמינו חבר, השוו הערות, והפיצו את חידוש יין האורז
