Ismerkedjünk meg a testvérekkel, akik Korea „Varázslatos Tejitalát” Seattle legtrendi kóstolótereibe hozzák
A Jung testvérek bemutatják a Rainbrew szűretlen makgeolliját, remélve, hogy elindítanak egy Koreai rizsbor jelenséget az Egyesült Államokban 2025-re és azon túl.
- Az első pasztörizálatlan makgeolli sörfőzde Washington államban
- Makgeolli alkoholtartalom: 6–8% ABV—alacsonyabb, mint a legtöbb bor
- A makgeolli eladások az Egyesült Államokban 40%-kal nőttek 2022 óta
- A Rainbrew csak rizst, vizet és nurukot (erjesztési indítót) használ
A szake évek óta a rizsbórok főszereplője Amerikában – de egy bátor, tejfehér kihívó készül a washingtoni Woodinville-ben, tervekkel, hogy meghódítja Seattle divatos bárjait és azon túl.
A Rainbrew kóstolótermében találkozhatunk Sophia és Peter Jung testvérekkel, Korea legősibb szeszes italának, a makgeollinak helyi úttörőivel. Küldetésük? Felcsigázni a kíváncsi ízlelőbimbókat egy olyan italra, amelyet eddig a szaké és soju háttérbe szorított, és felhozni egy ősi koreai szokást a 2025-ös „craft minden” mozgalom szintjére.
Mi pontosan a makgeolli, és miért érdemes kipróbálni?
A makgeolli Korea válasza a kézműves sörre és a természetes borra, egyesítve a kettőt. Krémes, szinte ragyogó zavarosságával és jellegzetes savanykásságával egyaránt elnyeri a sommelier-k és a kötetlen italosok szívét.
Csak rizsből, vízből és nurukból—egy ősi, vad erjesztési indítóból—főzik, amely már megelőzte a modern tudományt, így könnyed pezsgést és ízeket kínál, amelyek a banántól és a görögdinnyétől az joghurtig és kovászos kenyérig terjednek. A szakéval ellentétben, amely tiszta és csiszolt, a makgeolli rusztikus, szűretlen, és tele van élő kultúrákkal.
Pasztörizálatlan, markáns ízekkel, furcsa illatokkal és komplexitással bír—hasonlóan a kombucha-hoz, de mindössze 6–8% ABV-val. A Jung testvérek ragaszkodnak ehhez a hagyományos stílushoz, mert úgy vélik, hogy a vibráló ízek és a probiotikus előnyök megkülönböztetik az ő terméküket a nagykereskedelmi importoktól, amelyeket a nagyboltban láthatunk.
(Fedezd fel a tradicionális italokat a NY Times-on és a BBC-n.)
Hogyan indította el a Rainbrew a rizsbor forradalmát?
A Rainbrew története sok pandémia-kori projekthez hasonlóan kezdődött: szükségszerűségből és nosztalgiából. Peter Jung látta, hogy édesanyja—Seattle és Korea között utazva—vágyakozik az igazi makgeolli után, csalódott volt az Egyesült Államokban kapható íztelen, pasztörizált változatok miatt.
Így Peter, aki nem is volt igazán nagyivó, kísérletezni kezdett. Hamar rájött, amit a koreai generációk tudtak: a makgeolli vad erjesztése gyakran jobban tolerálható azok számára, akik érzékenyek a tipikus nyugati alkoholokra—megkönnyebbülés sok ázsiai amerikai számára, akik alkohol okozta bőrpírt tapasztalnak.
Sophia és Peter útja sohasem csupán egy új ital bevezetéséről szólt. Számukra ez a kulturális túlélést jelentette—évszázados módszerek újjáélesztését, amelyek tiltottnak számítottak Korea japán megszállása alatt, és majdnem elvesztek az ipari gyorsítások miatt.
2025 elejére a Rainbrew kis-üzemi makgeollija már nyomot hagyott Seattle italait térképén—kíváncsiság, helyi partnerségek és az autentikusság iránti elkötelezettség által indítva.
Hogyan alakítja a makgeolli az amerikai étkezési és ital kultúrát?
A makgeolli sokoldalúbb, mint gondolnád. Helyi üzletek, mint a Sweet Alchemy Ice Creamery újrahasznosítják a Rainbrew folyamatából származó leeszt (ülepedést), hogy merészen ízesített fagyit készítsenek, amelyet a fiatal vásárlók „édes fehér kenyér egy tölcsérben” néven emlegetnek.
A seattle-i éttermek és bárók észreveszik a dolgot. Az amerikai makgeolli eladások 40%-kal nőttek 2022 óta, a „tej bor” most már mindenütt jelen van a koreai barbecue helyektől kezdve a modern koktélmenükig. Az egyetlen kihívás? Megtanítani a vásárlókat, hogyan kell kiejteni a „makgeolli”-t—ríma a „broccoli”-val, csak egy „m”-mel.
Kíváncsi vagy más nemzetközi italokra, amelyek népszerűek Amerikában? Fedezd fel, mi a következő a NPR-on és az Eater-en.
K&A: Minden, amit tudni érdemes Amerika makgeolli pillanatáról
K: A makgeolli egészségesebb, mint más alkoholos italok?
A: A vad erjesztés, az élő kultúrák és az alacsonyabb alkoholtartalom kombinációja a makgeollinek probiotikus előnyei vannak—sokan állítják, hogy kíméletesebb a szervezethez.
K: Hol juthatok autentikus makgeollihoz?
A: A Rainbrew mellett Woodinville-ben, kisüzemi sörfőzdék jelennek meg New Yorkban, L.A.-ban és Portlandben. Keresd a pasztörizálatlan, zavaros üvegeket, rövid szavatossági idővel az igazi élményhez.
K: Mivel párosítható a makgeolli?
A: Hagyományosan esős napok itala—gondolj koreai palacsintákra, csípős pörköltekre vagy akár fúziós bársnackekre.
K: Miért hívják „Rainbrew”-nak?
A: Koreában az esős időjárás talizmánikus jelentőséggel bír a makgeolli fogyasztás szempontjából. A Jungs édesanyja nevezte el a vállalkozást otthonuk esős éghajlata és az ital esős napokban való hagyományán alapulva.
Hogyan tapasztalhatod meg a makgeollit—mint egy profi
- Forgasd meg ital előtt—az üledék a barátod!
- Szerválj nagyon hidegen, széles szájú tálakban vagy poharakban az optimális aromáért
- Párosítsd sós palacsintákkal (jeon), kimchivel vagy grillezett húsokkal
- Kérdezd meg a helyi főzőket, hogy a makgeollijuk pasztörizálatlan-e a legfrissebb ízekért
Készen állsz, hogy megkóstold Seattle legforróbb ázsiai importját? Látogass el a kézműves sörfőzdékhez, mint a Rainbrew, vagy kérj makgeollit a helyi bárokban—ne hagyd ki a lehetőséget, hogy megkóstold ezt a feltörekvő nemzetközi trendet, mielőtt mainstreammé válik.
Új a makgeollival? Íme a kóstolólistád:
- Találj egy helyi főzdét vagy piacot, ahol pasztörizálatlan makgeollit kínálnak
- Párosítsd az első pohárod klasszikus koreai ételekkel
- Tanuld meg kiejteni: „mahk-guh-lee” (pontható úgy, mint a brokkoli, csak egy „m”-mel!)
- Hívj meg egy barátot, hasonlítsd össze a megjegyzéseket, és terjesszétek a rizsbor újjáélesztését
