- Традиционные ритуалы подачи вина, подчеркивающие эксклюзивность, разочаровывают гостей в дорогих ресторанах Нью-Йорка.
- Правило «только сомелье могут обращаться с вином» может задерживать обслуживание, что сказывается на плавностиDining experience.
- Научив официантов основам виноделия, можно повысить эффективность обслуживания, оставив сомелье для более сложных запросов.
- Опыт клиентов портится, когда снобизм затмевает гостеприимство, отпугивая потенциальных любителей вина.
- Эффективное обучение персонала искусству вина и обслуживания может превратить транзакционный процесс в приветственный.
- Суть обслуживания вина заключается в истинном гостеприимстве, улучшающем общий опыт обеда.
В слабо освещенной атмосфере желанных ресторанов Нью-Йорка ощущается тонкая турбулентность. Когда гости устраиваются в уютные кресла и расправляют тканевые салфетки, ожидаемый ритуал подачи вина — некогда элегантный танец знаний и вкуса — часто оставляет их в замешательстве и, порой, на грани разочарования. Виновник? Сочетание устаревших практик и упрямого приверженности к эксклюзивности.
Представьте, что вы заказываете книгу, лишь для того, чтобы библиотекарь аккуратно положил её обратно на полку, настаивая на том, чтобы вы ждали, пока главный библиотекарь не передаст её вам. Это участь многих, запутавшихся в жесткой паутине правила “только сомелье могут касаться вина”. Хотя нельзя отрицать экспертизу сомелье в навигации по обширным винным спискам и подборе идеальных сочетаний, эта эксклюзивность может препятствовать получению удовольствия, а не усиливать его. Гостям, готовым потратиться на ещё одну бутылку, приходится ждать, теряя темп своего вечера, пока они ждут назначенного вина-оракула.
Необходима эволюция ролей в зале. Официанты, которые работают в зале, должны быть подготовлены к общению с гостями на тему основ вина — возможно, не с глубиной сомелье, но с достаточными знаниями, чтобы направлять и усиливать выбор. Это проактивное обучение может гладко преобразовать обслуживание, позволяя сомелье сосредотачиваться на действительно любопытных вопросах, в то время как официанты будут справляться с классикой и популярными выборами.
Тем не менее, причиной ухудшения клиентского опыта является не только жесткость; виноградник снобизма пронизывает ландшафт, изолируя все, кроме самых экзотических запросов. Простое желание клиента заказать знакомое калифорнийское шардоне в ресторане натурального вина было встречено с презрением, что привело её к отказу от меню в пользу универсального водки с тоником. Старая пословица подтверждается: дело не в том, что вы говорите, а в том, как вы это говорите. Более мягкие фразы, предлагающие альтернативные варианты с искренним энтузиазмом, создают инклюзивную, приветливую атмосферу, а не атмосферу элитного исключения.
Сложности становятся еще большими, когда персонал уставился с пустым взглядом на этикетки с труднопроизносимыми названиями и без шпаргалок. Когда гости листают незнакомые названия, они надеются на руководство — или, по крайней мере, на понимание со стороны персонала. Однако слишком часто ответом является пожатие плечами или неподходящая рекомендация, превращая радостное исследование в транзакционное разочарование.
Ключом к эффективному и постоянному обучению является стремление. Будь то обучение официантов переключаться в зависимости от уровня знаний клиента или позволять им находить и делиться своими личными предпочтениями, уполномоченный персонал может быстро повысить качество обслуживания. Дело не в том, чтобы отправлять каждого официанта в школу сомелье; речь идет о создании полотно знаний, которое уверенно укрывает каждое взаимодействие.
Суть исключительного винного обслуживания — это всегда гостеприимство. Оно превосходит ценность самого вина, воплощая искреннее тепло в том, чтобы каждый гость чувствовал себя понятным и оценённым в своем выборе. Когда персонал передает это сочетающее знание и открытость, ужин становится не просто удовольствием, а искусством, побуждающим посетителей вернуться — не только за ещё одним бокалом, но и за самим опытом.
Революция подачи вина: Преобразование вашего опыта обеда
Повышение качества подачи вина в ресторанах требует перехода от жесткой эксклюзивности к инклюзивному гостеприимству. Вот несколько идей и практических шагов на пути к более приятному и бесперебойному обслуживанию вина.
Эволюция роли официантов
1. Кросс-обучение персонала: Оснастите официантов базовыми знаниями о вине. Проводите регулярные обучающие семинары, где официанты знакомятся с популярными винами, сортами и основами сочетаний. Хорошо информированный официант может улучшить обеденный опыт, уверенно отвечая на основные вопросы и предлагая популярные вина, оставляя сомелье для более сложных запросов.
2. Уп Empowerment знаний: Разработайте краткое руководство или “шпаргалку”, к которой официанты могут обращаться, сталкиваясь с незнакомыми этикетками. Например, руководство по произношению сложных названий вин может повысить уверенность официантов и улучшить взаимодействие с клиентами.
Ориентированные на клиента подходы
— Принять простоту: Обучайте персонал упрощать сложные винные меню. Поощряйте использование простого языка и предложение клиентам доступных альтернатив. Например, если гость предпочитает знакомое калифорнийское шардоне, предложите похожий сорт или стиль доступного в ресторане.
— Смена отношения: Сформируйте среду инклюзивности, поощряя персонал подходить к каждому взаимодействию с клиентами с искренним энтузиазмом и без осуждения, что обеспечивает отсутствие чувства изоляции у любого гостя из-за их выбора вина.
Улучшение взаимодействия с винным меню
— Цифровые меню и описания: Внедрите цифровые меню, которые предлагают подробные описания и помощь в произношении для каждого вина. Гости смогут взаимодействовать с этими меню, исследуя варианты в своем собственном темпе.
— Особые предпочтения: Поощряйте официантов делиться своими личными предпочтениями вин с гостями. Это может построить доверие и отношения, делая обеденный опыт более личным и вовлекающим.
Тренды и прогнозы в обслуживании вина
— Увеличение знаний о вине: Поскольку гости становятся более осведомленными в вопросах вина, спрос на квалифицированный персонал будет расти. Рестораны, которые придают приоритет обучению и образованию, будут выделяться и добиваться успеха.
— Разнообразие винных предложений: Ожидайте тенденцию к более объемным и разнообразным винным спискам, включая натуральные вина и малоизвестные сорта, привлекательные как для новичков, так и для знатоков.
Заключение: Практические рекомендации
— Инвестируйте в обучение: Регулярно планируйте сессии обучения о вине для всего персонала, чтобы повысить их уверенность и общее качество обслуживания.
— Содействуйте инклюзивности: Поощряйте персонал подходить к каждому гостю с мыслью о том, чтобы сделать вино приятным и доступным, независимо от их предыдущего опыта с вином.
— Используйте технологии: Внедряйте цифровые меню и чат-ботов-сомелье, чтобы помочь как персоналу, так и гостям в навигации по обширным винным выбором.
Сдвинувшись к более инклюзивному, богатому знаниям обслуживанию вина, рестораны могут повысить удовлетворенность гостей, содействовать повторным визитам и, в конечном итоге, создать запоминающиеся обеды. Для получения дополнительной информации о том, как улучшить обслуживание в вашем ресторане, посетите Wine Spectator.
Внедряя эти стратегии, заведения общественного питания, вероятно, улучшат как эффективность обслуживания, так и удовлетворенность клиентов, превратив подачу вина из потенциального источника разочарования в запоминающийся момент вечера.
